UMAMI e Steakholder Foods: il futuro del pesce stampato in 3D
Dopo due anni di collaborazione, hanno sviluppato una serie di prototipi che dimostrano l'adattabilità della stampa 3D e della coltivazione cellulare per creare prodotti ittici con caratteristiche simili a quelle di diverse specie di pesce.
UMAMI Bioworks, piattaforma per prodotti ittici coltivati, e Steakholder Foods, azienda innovativa nel settore delle proteine alternative e delle tecnologie di stampa 3D, hanno concluso un progetto di ricerca e sviluppo, durato due anni, finanziato dal Singapore-Israel Industrial R&D (SIIRD). La collaborazione ha confermato la fattibilità di produrre filetti di pesce coltivato e stampato in 3D in volumi scalabili. I partner si concentreranno ora sullo sviluppo di prodotti ittici pronti per il mercato.
Questo progetto pionieristico segna un passo significativo verso la commercializzazione del pesce sostenibile. Le due aziende hanno creato un portfolio di design prototipali che evidenziano le potenzialità della stampa 3D e della coltivazione cellulare nel replicare le caratteristiche di diverse specie. Inoltre, collaboreranno con il National Additive Manufacturing Innovation Cluster (NAMIC) di Singapore, piattaforma ospitata dalla Agency for Science, Technology, and Research (A*STAR), per tradurre i risultati della ricerca in prodotti ittici commercializzabili a livello locale e internazionale.
“Questa partnership con Steakholder Foods si allinea perfettamente alla nostra strategia di creare una piattaforma per prodotti ittici sostenibili con la scalabilità necessaria per un impatto globale,” ha dichiarato Mihir Pershad, CEO di UMAMI Bioworks. “Integrando la tecnologia avanzata della stampa 3D nella nostra piattaforma, rispondiamo alla crescente domanda di alternative etiche e di alta qualità, senza compromettere la biodiversità marina.”
Arik Kaufman, CEO di Steakholder Foods, ha aggiunto: “Collaborare con UMAMI Bioworks ci permette di ampliare la nostra esperienza nella stampa 3D di prodotti ittici a base vegetale anche alla produzione di alimenti coltivati. Insieme, puntiamo a sviluppare rapidamente prodotti che soddisfino le esigenze del mercato nonché gli obiettivi normativi e di sostenibilità.”
Grazie al supporto di NAMIC, UMAMI e Steakholder Foods puntano a perfezionare i filetti di pesce stampati in 3D per i mercati locali e globali. Questa collaborazione si pone anche come modello per affrontare proattivamente i nuovi standard di sicurezza alimentare e i quadri normativi emergenti, garantendo un rapido ingresso sul mercato.
Come sottolineato da Dr. Ho Chaw Sing, CEO di NAMIC: “Questa iniziativa arriva in un momento cruciale, poiché Singapore si impegna a raggiungere la resilienza alimentare nell’ambito del progetto “30 by 30”. Il settore dell’acquacoltura contribuisce significativamente a questo obiettivo e auspichiamo di potenziare l’industria dell’agricoltura cellulare come alternativa sostenibile, sfruttando la tecnologia brevettata di stampa 3D di Steakholder Foods e l’expertise biotecnologica di UMAMI Bioworks per accelerare lo sviluppo di prodotti ittici alternativi, con sapore e consistenza simili a quelli naturali.”
