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title: "Revo Foods lancia EL BLANCO: il filetto di black cod stampato in 3D a base di proteine fungine"
url: https://www.voxelmatters.com/it/revo-foods-lancia-el-blanco-il-filetto-di-black-cod-stampato-in-3d-a-base-di-proteine-fungine/
date: 2025-04-02
modified: 2025-04-02
lang: it
author: "Davide Sher"
description: "La food-tech austriaca Revo Foods presenta EL BLANCO, un filetto alternativo al black cod (il cosiddetto merluzzo nero o carbonaroo dell'Alaska) stampato in 3D, realizzato con proteine fungine e oli..."
categories:
  - "Cibo stampato in 3D"
  - "Decision Maker"
  - "Lancio prodotti"
tags:
  - "future"
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# Revo Foods lancia EL BLANCO: il filetto di black cod stampato in 3D a base di proteine fungine

[La food-tech austriaca Revo Foods](https://www.voxelmatters.directory/company/revo-foods/) presenta EL BLANCO, un filetto alternativo al black cod (il cosiddetto merluzzo nero o carbonaroo dell'Alaska) stampato in 3D, realizzato con proteine fungine e oli di microalghe. Il prodotto nasce grazie a una nuova tecnologia di estrusione 3D che riproduce l’aspetto naturale dei filetti di pesce con un effetto “a scaglie” estremamente realistico. EL BLANCO dimostra la versatilità della tecnologia di estrusione sviluppata da [Revo Foods, pensata per creare prodotti simili a filetti e bistecche in scala industriale.](https://www.voxelmatters.com/revo-foods-launches-food-fabricator-x2-for-high-volume-3d-food-printing/)

## EL BLANCO – ispirato al black cod

Dopo il successo del lancio di THE FILET – Inspired by Salmon, Revo Foods introduce una nuova alternativa plant-based: EL BLANCO – Inspired by Black Cod.

Si tratta di un filetto di “pesce bianco” stampato in 3D, realizzato con micoproteine (proteine fermentate derivate da funghi) e oli di microalghe, ricco di acidi grassi Omega-3. Viene prodotto presso il sito produttivo “The Taste Factory” di Revo Foods, dove la nuova tecnologia di estrusione 3D è utilizzata su larga scala, con una capacità produttiva di diverse tonnellate al mese.

Grazie a questa tecnologia, EL BLANCO presenta una texture stratificata e fibrosa, molto simile a quella del black cod. Partendo da modelli digitali, la produzione continua consente di trasformare proteine non strutturate – come la micoproteina – in alimenti con fibre allineate ed eterogenee. Un elemento chiave è l’integrazione dei grassi all’interno della matrice proteica, che permette di ottenere la consistenza “sfogliata” tipica del pesce nero. A differenza dei metodi tradizionali, l’estrusione 3D apre nuove possibilità di personalizzazione e design alimentare.

## Micoproteine – Il potere delle proteine fungine

Ingrediente base di tutti i prodotti Revo Foods, la micoproteina è una proteina fibrosa ottenuta dalla fermentazione di funghi. È completa dal punto di vista del profilo amminoacidico, altamente biodisponibile (PDCAAS), ricca di fibre e povera di carboidrati e grassi saturi. Inoltre, non richiede trattamenti ad alta temperatura, il che consente di preservarne i valori nutrizionali.

Un altro grande vantaggio è l’efficienza nella crescita: la biomassa raddoppia ogni cinque ore, rendendola una delle fonti proteiche più sostenibili disponibili. Il suo gusto neutro la rende estremamente versatile, mentre la tecnologia 3D di Revo Foods la trasforma in prodotti strutturati e invitanti per il consumatore.

[![](https://www.voxelmatters.com/wp-content/uploads/2025/04/RomanticDinner2-640x360.jpg)](https://www.voxelmatters.com/wp-content/uploads/2025/04/RomanticDinner2.jpg)

[![](https://www.voxelmatters.com/wp-content/uploads/2025/04/Spicy-Mango-640x360.jpg)](https://www.voxelmatters.com/wp-content/uploads/2025/04/Spicy-Mango.jpg)

EL BLANCO è solo il primo di una nuova generazione di prodotti stampati in 3D che Revo Foods sta portando sul mercato. Sarà disponibile nei supermercati di Austria e Germania a partire da aprile 2025.