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title: "Il sorgo apre la strada a nuove applicazioni nella stampa 3D alimentare e farmaceutica"
url: https://www.voxelmatters.com/it/il-sorgo-apre-la-strada-a-nuove-applicazioni-nella-stampa-3d-alimentare-e-farmaceutica/
date: 2025-06-28
modified: 2025-06-28
lang: it
author: "Edward Wakefield"
description: "Secondo i ricercatori della University of Arkansas, la stampa 3D potrebbe presto superare i confini dei polimeri e dei metalli per arrivare… direttamente nella nostra dispensa o in farmacia. Tutto..."
categories:
  - "Cibo stampato in 3D"
  - "Ricerca e istruzione"
tags:
  - "future"
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# Il sorgo apre la strada a nuove applicazioni nella stampa 3D alimentare e farmaceutica

[Secondo i ricercatori della University of Arkansas,](https://aaes.uada.edu/news/novel-sorghum-bioink/) la stampa 3D potrebbe presto superare i confini dei polimeri e dei metalli per arrivare… direttamente nella nostra dispensa o in farmacia. Tutto grazie a un cereale resistente alla siccità: il sorgo.

Conosciuto per la sua capacità di crescere in condizioni climatiche difficili e per i suoi benefici per la salute – tra cui la riduzione del colesterolo e le proprietà antinfiammatorie – il sorgo sta ora attirando l'attenzione anche per il suo potenziale nella stampa 3D di alimenti e farmaci. "Abbiamo dimostrato che le proteine del sorgo possono essere trasformate in un gel innovativo e stampabile in 3D, cosa mai fatta prima", ha spiegato Ali Ubeyitogullari, professore associato di ingegneria alimentare presso l'Università dell'Arkansas.

Il team ha scoperto che le proteine idrofobiche del sorgo, a differenza di quelle idrofile più comunemente studiate, contribuiscono a migliorare la coesione dei prodotti stampati in 3D. "Fino ad oggi, la maggior parte delle ricerche sulla [stampa 3D di alimenti](https://www.voxelmatters.com/researchers-3d-print-pea-protein-using-plasma/) si è concentrata su proteine idrofile", ha osservato Ubeyitogullari. "C’era la necessità di identificare nuove proteine idrofobiche, provenienti idealmente da fonti sostenibili e a basso costo".

Nello studio, Ubeyitogullari e Sorour Barekat, ricercatrice post-dottorato in scienze alimentari, hanno individuato il giusto equilibrio per stampare gel di sorgo: una concentrazione proteica del 25%, con una velocità di stampa di 20 mm/s e un ugello da 0,64 mm. Un aumento al 35% di proteine ha invece peggiorato la stampabilità.

Ma il potenziale di questo cereale va ben oltre la stampa di biscotti – già dimostrata in precedenti ricerche. Il team immagina l’uso di questo gel come [bioinchiostro per incapsulare farmaci](https://www.voxelmatters.com/scientists-enhance-nutrient-supply-in-3d-printed-bioinks/) o come vettore per composti idrofobici e nutrienti.

Lo studio, intitolato "Maximizing sorghum proteins printability: Optimizing gel formulation and 3D-printing parameters to develop a novel bioink", è stato pubblicato sull’[International Journal of Biological Macromolecules,](https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.140245) con il supporto del United Sorghum Checkoff Program e del USDA-NIFA. Parte delle attrezzature è stata finanziata dall’Arkansas Biosciences Institute.

Tra i coautori figura anche Safoura Ahmadzadeh, ex ricercatrice post-dottorato del team e oggi ingegnere nel reparto lavorazione del cioccolato di Mars Inc. Questo lavoro apre nuovi scenari su come la stampa 3D possa fornire non solo opzioni innovative a livello alimentare, ma anche soluzioni per una nutrizione mirata, maggiore stabilità e una biodisponibilità controllata dei principi attivi.

Dalla cucina al laboratorio farmaceutico, il sorgo si prepara a rivoluzionare il modo in cui assumiamo nutrienti e farmaci.