Après le succès du lancement de “THE FILET – Inspiré du saumon”, la startup autrichienne Revo Foods présente aujourd’hui sa toute dernière innovation : EL BLANCO – Inspiré de la morue charbonnière.
EL BLANCO est une alternative végétale imprimée en 3D à la morue charbonnière, sous forme de filet de poisson blanc. Il est fabriqué à partir de mycoprotéine (protéine de champignons fermentés) et d’huiles de microalgues, et contient une forte teneur en acides gras oméga-3. La production a lieu sur le site de Revo Foods, “The Taste Factory”, où la nouvelle technologie d’extrusion 3D est utilisée à grande échelle, avec une capacité de plusieurs tonnes par mois.
La technologie d’extrusion 3D de Revo Foods confère à EL BLANCO sa texture stratifiée et attrayante. Grâce à des modèles informatiques, elle permet de transformer des protéines non structurées (comme la mycoprotéine) en aliments riches en protéines à fibres alignées et hétérogènes. Un aspect clé de cette technologie est l’intégration de matières grasses dans la matrice protéique, ce qui donne une texture feuilletée rappelant celle de la morue charbonnière. Contrairement aux méthodes de transformation alimentaire classiques, l’extrusion 3D offre un tout nouveau niveau de personnalisation et de créativité dans la conception des aliments.
Mycoprotéine – La puissance des protéines fongiques
La mycoprotéine – une protéine naturellement fibreuse issue de champignons fermentés – est l’ingrédient principal de tous les produits Revo Foods. Elle offre un profil complet d’acides aminés, une biodisponibilité élevée (PDCAAS), une teneur élevée en fibres, ainsi qu’un faible contenu en glucides et en gras saturés. Elle ne nécessite pas de traitement à haute température, ce qui permet de préserver les nutriments tout au long du processus de production.
Elle présente également un rendement exceptionnel : sa biomasse double toutes les cinq heures, ce qui en fait l’une des sources de protéines les plus efficaces connues à ce jour. Bien que son goût naturel soit neutre, la technologie 3D de Revo Foods permet de lui donner une texture structurée et stratifiée, attrayante pour le grand public.
EL BLANCO est le premier d’une série de nouveaux produits rendus possibles grâce à la technologie 3D que Revo Foods est en train de développer. Il sera disponible en supermarché en Autriche et en Allemagne dès avril 2025.
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