--- title: "UMAMI y Steakholder Foods logran escalar la producción de filetes de pescado impresos en 3D" url: https://www.voxelmatters.com/es/umami-y-steakholder-foods-logran-escalar-la-produccion-de-filetes-de-pescado-impresos-en-3d/ date: 2024-11-26 modified: 2024-11-26 lang: es author: "Edward Wakefield" description: "UMAMI Bioworks, un proveedor de marisco propietario de una plataforma de cultivo, y Steakholder Foods, una innovadora compañía especializada en el desarrollo de proteínas alternativas y tecnologías de impresión 3D,..." categories: - "Adquisiciones, fusiones y asociaciones" - "Agricultura celular" - "Distribución" - "Impresión 3D de alimentos" tags: - "future" image: https://www.voxelmatters.com/wp-content/uploads/2023/05/steakholder-640x427.jpeg word_count: 622 --- # UMAMI y Steakholder Foods logran escalar la producción de filetes de pescado impresos en 3D [UMAMI Bioworks, un proveedor de marisco propietario de una plataforma de cultivo](https://www.voxelmatters.directory/company/umami-bioworks/), y [Steakholder Foods, una innovadora compañía especializada en el desarrollo de proteínas alternativas](https://www.voxelmatters.directory/company/meatech/) y tecnologías de impresión 3D, han anunciado la firma de un [acuerdo de colaboración de I+D de dos años de duración](https://www.voxelmatters.com/steakholder-foods-and-umami-meats-3d-print-first-ready-to-cook-fish/) financiado mediante una subvención de la Fundación de I+D Industrial de Singapur Israel (SIIRD). El trabajo conjunto que han llevado a cabo ambas empresas ha demostrado la viabilidad de fabricar productos de pescado cultivado impresos en 3D a volúmenes escalables, y su próximo objetivo será trasladar los productos listos para su comercialización al mercado. La iniciativa ha sentado las bases para elaborar filetes de pescado cultivado de primera calidad mediante la tecnología de impresión 3D, lo que supone un paso importante hacia [la comercialización de mariscos sostenibles](https://www.voxelmatters.com/steakholder-foods-adds-shrimps-to-range-of-3d-printed-seafood/). A través de esta colaboración, las empresas han logrado crear una cartera de diseños prototipo y demostrar la versatilidad que ofrece la impresión 3D y el cultivo celular a la hora de producir una amplia gama de productos pesqueros capaces de reproducir las características de diferentes especies. Como parte del proyecto, UMAMI Bioworks y Steakholder Foods colaborarán también con el [Clúster Nacional de Innovación en Fabricación Aditiva (NAMIC) de Singapur](https://www.voxelmatters.com/namic-closes-successful-13th-edition-of-gams/), una plataforma nacional auspiciada por la Agencia de Ciencia, Tecnología e Investigación (A*STAR), para centrarse en convertir las inversiones que esta institución ha llevado a cabo recientemente en I+D en productos de marisco listos para su comercialización en Singapur y en el resto del mundo. ![UMAMI and Steakholder Foods scale 3D printed fish fillets - off the back of the companies](https://www.voxelmatters.com/wp-content/uploads/2024/01/Steakholder_Foods_2-shrimp.jpeg)Gambas de Steakholder Foods impresas en 3D a base de vegetales «Nuestro acuerdo de colaboración con Steakholder Foods encaja perfectamente en nuestra estrategia para crear una plataforma de marisco sostenible que disponga de la escalabilidad necesaria para ejercer un impacto sustancial a nivel global», asegura Mihir Pershad, director general de UMAMI Bioworks. «Gracias a esta iniciativa, estamos integrando las últimas tecnologías de impresión 3D en nuestra plataforma de producción de mariscos cultivados para atender la creciente demanda de alternativas éticas y de calidad que no comprometan la biodiversidad marina». «Asociarnos con UMAMI Bioworks nos permite sumar la elaboración de productos cultivados a nuestra larga trayectoria en el campo de la impresión 3D de marisco vegetal. Nuestro objetivo es sacar partido de nuestras fortalezas colectivas para agilizar el desarrollo de productos comerciales que satisfagan las necesidades de la industria y, al mismo tiempo, cumplan los objetivos a nivel normativo y de sostenibilidad», explica Arik Kaufman, consejero delegado de Steakholder Foods. ![UMAMI and Steakholder Foods scale 3D printed fish fillets - off the back of the companies](https://www.voxelmatters.com/wp-content/uploads/2024/09/steakholder.jpg)El Centro de Demostraciones a escala real de Steakholder Foods en el que se encuentra la impresora 3D de la empresa. Imagen de Itamar Ginsburg. Con el apoyo del NAMIC, las empresas pretenden desarrollar y perfeccionar [filetes de pescado impresos en 3D](https://www.voxelmatters.com/steakholder-foods-and-umami-meats-3d-print-first-ready-to-cook-fish/) dirigidos tanto al mercado local como al internacional. A esto hay que añadir que la iniciativa es pionera a la hora de aplicar de forma proactiva las nuevas normas de seguridad alimentaria y los marcos reglamentarios, lo que garantiza que estos productos puedan estar listos para su comercialización en un plazo relativamente breve de tiempo. «Esta iniciativa llega en un momento crucial, ya que Singapur aspira a alcanzar la resiliencia alimentaria como parte del objetivo 30 para 30 que ha establecido el país. El sector de la acuicultura es fundamental para hacer realidad esta meta, por lo que esperamos reforzar la industria de la agricultura celular como alternativa a la industria agroalimentaria aprovechando la tecnología de impresión 3D propietaria de Steakholder Foods y la experiencia en el desarrollo de productos cultivados de Umami Bioworks para acelerar el desarrollo de productos de marisco alternativos, con un sabor y una textura comparables a los de los productos naturales», afirma el Dr. Ho Chaw Sing, director general del NAMIC.