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title: "Revo Foods lanza EL BLANCO, un filete de bacalao negro impreso en 3D a base de proteínas extraídas de hongos"
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date: 2025-04-02
modified: 2025-04-02
lang: es
author: "Davide Sher"
description: "La startup austriaca de tecnología alimentaria Revo Foods ha anunciado el lanzamiento de «EL BLANCO», una alternativa impresa en 3D al bacalao negro elaborada a base de proteínas de hongos..."
categories:
  - "Impresión 3D de alimentos"
  - "Lanzamiento de productos"
  - "Liderazgo y toma de decisiones"
tags:
  - "future"
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# Revo Foods lanza EL BLANCO, un filete de bacalao negro impreso en 3D a base de proteínas extraídas de hongos

La[ *startup* austriaca de tecnología alimentaria Revo Foods](https://www.voxelmatters.directory/company/revo-foods/) ha anunciado el lanzamiento de «EL BLANCO», una alternativa impresa en 3D al bacalao negro elaborada a base de proteínas de hongos y aceites de microalgas. El producto se fabrica mediante una nueva tecnología de extrusión 3D que le proporciona un atractivo aspecto de filetes de pescado cubiertos de escamas. Este lanzamiento demuestra la versatilidad de [la tecnología de extrusión 3D de Revo Foods a la hora de producir a escala alimentos en forma de filetes y bistecs](https://www.voxelmatters.com/revo-foods-launches-food-fabricator-x2-for-high-volume-3d-food-printing/).

## EL BLANCO – inspired by black cod

Tras el enorme éxito alcanzado por «THE FILET, Inspired by Salmon», la empresa austriaca de tecnología alimentaria Revo Foods presenta ahora su última innovación: EL BLANCO, Inspired by black cod.

EL BLANCO es una alternativa al bacalao negro impresa en 3D. Está elaborado a base de micoproteínas (proteínas de hongos fermentados) y aceites de microalgas, y posee un alto contenido en ácidos grasos omega-3. La producción se desarrolla en la planta de fabricación de la compañía, The Taste Factory, donde se ha instalado una nueva tecnología de extrusión 3D capaz de producir a escala varias toneladas de producto al mes.

Esta tecnología de extrusión es la que confiere a EL BLANCO su atractiva textura laminada. Utilizando como base modelos asistidos por ordenador, la producción continua de alimentos ricos en proteínas estructuradas puede transformar proteínas no estructuradas (por ejemplo, las micoproteínas) en productos con fibras alineadas y heterogéneas. Una parte esencial del proceso consiste en integrar la grasa en la matriz proteínica, lo que da lugar a la textura «escamosa» característica del bacalao negro. A diferencia de los sistemas convencionales de procesado de alimentos, la extrusión 3D permite alcanzar un nuevo nivel de personalización y creatividad a la hora de diseñar los alimentos.

## Micoproteínas: el poder de las proteínas extraídas de los hongos

Las micoproteínas, unas proteínas fibrosas naturales obtenidas a partir de hongos fermentados, son el principal ingrediente de todos los productos de Revo Foods. Ofrecen un perfil completo de aminoácidos y una elevada biodisponibilidad (PDCAAS) y son ricas en fibra, pero al mismo tiempo se caracterizan por su bajo contenido en hidratos de carbono y grasas saturadas. No es necesario mantener una temperatura elevada para poder procesarlas, lo que permite conservar los nutrientes y evita que se degraden durante el proceso de producción.

Además, crecen rápidamente y son capaces de duplicar su biomasa cada cinco horas, lo que las convierte en una de las fuentes de proteínas más eficientes que conoce el ser humano. Aunque normalmente su sabor natural es neutro, la tecnología 3D de Revo Foods les confiere una textura estructurada en capas que las hace atractivas para el consumidor medio.

[![](https://www.voxelmatters.com/wp-content/uploads/2025/04/RomanticDinner2-640x360.jpg)](https://www.voxelmatters.com/wp-content/uploads/2025/04/RomanticDinner2.jpg)

[![](https://www.voxelmatters.com/wp-content/uploads/2025/04/Spicy-Mango-640x360.jpg)](https://www.voxelmatters.com/wp-content/uploads/2025/04/Spicy-Mango.jpg)

EL BLANCO es el primero de una gama de productos nuevos elaborados mediante la tecnología 3D, en la que Revo Foods es pionera. Estará disponible en los supermercados de Austria y Alemania a partir de abril de 2025.