Revo Foods bringt EL BLANCO 3D-gedrucktes schwarzes Kabeljaufilet aus Pilzeiweiß auf den Markt

Das österreichische Food-Tech-Startup Revo Foods bringt „EL BLANCO“ auf den Markt, eine 3D-gedruckte Alternative zu schwarzem Kabeljau, die aus Pilzprotein und Mikroalgenöl besteht. Das Produkt wird mit einer neuen 3D-Extrusionstechnologie hergestellt, die ein attraktives Aussehen von geschuppten Fischfilets verleiht. Dieses Produkt zeigt die Vielseitigkeit der 3D-Extrusionstechnologie von Revo Foods zur Herstellung von filet- und steakähnlichen Produkten in großem Maßstab.

EL BLANCO – inspiriert durch schwarzen Kabeljau

Nach der erfolgreichen Einführung von „THE FILET – Inspired by Salmon“ stellt das österreichische Food-Tech-Unternehmen Revo Foods nun seine neueste Innovation vor: EL BLANCO – inspiriert durch schwarzen Kabeljau.

EL BLANCO ist ein 3D-gedrucktes Weißfisch-Filet als Alternative zum schwarzen Kabeljau. Es besteht aus Mykoprotein (fermentiertes Pilzprotein) und Mikroalgenölen und hat einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Die Produktion findet in der Revo Foods Produktionsstätte „The Taste Factory“ statt, wo eine neue 3D-Extrusionstechnologie mit einem Ausstoß von mehreren Tonnen/Monat im großen Maßstab eingesetzt wird.

Die 3D-Extrusionstechnologie von Revo Foods verleiht EL BLANCO seine attraktive geschichtete Textur. Basierend auf computergesteuerten Modellen kann die kontinuierliche Produktion von strukturierten, proteinreichen Lebensmitteln unstrukturierte Proteine (z. B. Mykoprotein) in Produkte mit ausgerichteten, heterogenen Fasern verwandeln. Eine Schlüsselkomponente ist die Einbindung von Fett in die Proteinmatrix, was zu der für schwarzen Kabeljau typischen „flockigen“ Textur führt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Lebensmittelverarbeitungsmethoden ermöglicht die 3D-Extrusion ein neues Maß an Individualisierung und Kreativität bei der Gestaltung von Lebensmitteln.

Mycoproteins – die Kraft des Pilzproteins

Mykoprotein – ein natürliches faseriges Protein aus fermentierten Pilzen – ist der Hauptbestandteil aller Revo Foods Produkte. Es bietet ein vollständiges Aminosäurenprofil und eine hohe Bioverfügbarkeit (PDCAAS) und ist reich an Ballaststoffen, während es wenig Kohlenhydrate und gesättigte Fette enthält. Es muss nicht bei hohen Temperaturen verarbeitet werden, so dass die Nährstoffe erhalten bleiben und in den Produktionsprozessen nicht abgebaut werden.

Außerdem wächst es schnell und verdoppelt seine Biomasse alle fünf Stunden, was es zu einer der effizientesten Proteinquellen macht, die der Mensch kennt. Während ihr natürlicher Geschmack neutral ist, verwandelt die 3D-Technologie von Revo Foods sie in strukturierte, geschichtete Texturen, die sie für den Durchschnittsverbraucher attraktiv machen.

EL BLANCO ist das erste von mehreren neuen Produkten mit 3D-Technologie, bei denen Revo Foods Pionierarbeit leistet. Es wird ab April 2025 in Supermärkten in Österreich und Deutschland erhältlich sein.